Vegetarischer asiatischer Reisnudelsalat „Laab-Style“

Ob an heissen oder kalten Tagen: Thai Food gehört neben der orientalischen Küche zu meinen liebsten Küchen überhaupt.

Ich liebe diese Balance aus frisch, würzig, sauer, salzig und leicht scharf. Und das Beste: Viele Gerichte lassen sich wunderbar vorbereiten und eignen sich perfekt als Foodprep zum Mitnehmen.

Vegi-Laab mit Soja-Schnetzel

Laab ist eines meiner Lieblingsgerichte – und es schmeckt auch ohne Fleisch grossartig. Statt Poulet nehme ich Soja-Schnetzel, viel Koriander, Limette, Chili und Frühlingszwiebeln. In diesem Rezept verwende ich noch Kefen und Baby-Mais. Manchmal serviere ich es mit Reis oder mixe es wie hier mit Reisnudeln.

Der kleine Trick für den typischen Thai-Geschmack: Korianderwurzel, Knoblauch und Chili im Mörser zerstossen und kurz anbraten. Das macht den Unterschied. Probier’s aus!

Vegetarischer asiatischer Reisnudelsalat "Laab-style"

 

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Vorbereitung

20 min

Kochzeit

15 min

Total

35 min

 

Autorin: Naomi

Rezept: vegetarisch

Küche: Thai

Portionen: 3-4

Zutaten

• 200 g Reisnudeln
• 120 g Soja-Schnetzel
• 150 g Kefen, klein geschnitten
• 4 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen mit dem Grün
• 1-2 Bund Koriander, Blätter fein gehackt
• 2 Korianderwurzeln, fein gehackt
• 6–8 kleine asiatische Maiskolben, in feinen Ringen
• 2 Knoblauchzehen
• ½–1 rote Chili
• 2 EL neutrales Öl
• 2 EL Sojasauce
• 1–2 EL Fischsauce
• Saft von 2 Limetten
• eine Handvoll geröstete Erdnüsse
• Röstzwiebeln (optional)

Zubereitung

1. Die Soja-Schnetzel ca. 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, quellen lassen und gut abtropfen.
2. Knoblauch, Korianderwurzel und Chili (oder 1 TL Chilcrunch) im Mörser zu einer Paste zerdrücken. Genau diese Paste macht den typischen Thai-Laab Geschmack aus.
3. Die Paste in neutralem Öl (z.B. Erdnussöl oder Sonnenblumenöl) anbraten. Soja-Schnetzel dazugeben und leicht anrösten. Kefen, Mais und Frühlingszwiebeln beigeben und kurz mitbraten. Mit Sojasauce, Fischsauce und Limettensaft ablöschen. Koriander daruntermischen. Evtl. noch etwas Wasser beigeben, damit die Nudeln dann den ganzen Geschmack aufsaugen können.
4. Reisnudeln nach Packungsangabe kochen, abgiessen und mit dem Vegi-Laab vermengen. Etwas abkühlen lassen.
5. Mit Chili, gerösteten Zwiebeln, Erdnüssen und Koriander garnieren. Lauwarm geniessen – oder am nächsten Tag kalt. Herrlich im Sommer und perfekt als Foodprep.

3.5.3251

Zum Garnieren

Chiliöl z.b. von bizlischarf
geröstete Zwiebeln
geröstete Erdnüsse

Shopping-Tipp

Für dieses Rezept lohnt sich der Gang in den Asia-Shop: Dort findest du Koriander mit Wurzel, Kefen, Baby-Mais und diese wunderbar langen Frühlingszwiebeln, bei denen du fast das ganze Grün mitverwenden kannst. Wenn du im Thailaden bist, kaufe doch ein paar vegetarische Päcklisuppen mit Reisnudeln. Diese kannst du nämlich auch für dieses Gericht verwenden – am besten mit 2 EL der feinen Bouillon aus dem Päckli.