Gazpacho mit einem Shakshuka-Twist
Hitzewelle auf dem Teller? Lieber nicht. An heissen Tagen wie diesen darf es in der Küche unkompliziert, frisch und kühlend sein.
Ich liebe Kaltschalen – vor allem, wenn sie so viel Aroma mitbringen wie diese hier. Meine Gazpacho mit Shakshuka-Twist ist kommt natürlich mit einem Hauch Orient auf den Tisch: eine Fusion aus kalter, frischer Sommersuppe und den warm-würzigen Aromen der Shakshuka. Geräuchertes Paprikapulver, milder Chili, ein Hauch Zitrone und gemahlener Koriander sorgen für Tiefe und Wärme – auch wenn die Suppe kalt serviert wird.
Als glutenfreier Brotersatz kommt bei mir Farina Bona zum Einsatz – geröstetes Maismehl aus dem Tessin. Gibt eine feine, nussige Note und macht die Gazpacho sämig, ohne schwer zu sein.
- 1 Gurke, geschält, entkernt
- 2-3 grosse, fleischige Tomaten
- 2 rote Peperoni, entkernt
- 1 EL Zitronensaft
- wenig Zitronenabrieb
- 2 EL Farina Bona
- 2 TL Geräucherte Paprika
- ¼ TL Chiliflocken
- ½ TL Koriander gemahlen
- ¼ TL Kreuzkümmel
- 1 Knoblauchzehe (optional)
- Salz
- 4-5 EL Olivenöl
- Die Tomaten in heisses Wasser legen und 2–3 Minuten ziehen lassen, bis die Haut aufplatzt. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, die Haut abziehen und den harten Strunkansatz herausschneiden.
- Tomaten zusammen mit Gurke, Peperoni, Farina Bona, Knoblauch, Gewürzen, Zitronensaft, Salz und Olivenöl fein pürieren. Falls du die Suppe etwas flüssiger magst, nach und nach wenig Wasser dazugeben. Abschmecken und gut kaltstellen.
Zum Servieren nach Lust und Laune garnieren: mit fein gewürfelter Peperoni, frischer Petersilie, fein gehacktem, hartgekochtem Ei, gerösteten Sonnenblumen- oder Pinienkernen, Zitronenpesto, Paprikaöl oder Chiliöl/Chili Crunch.
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