Minestrone mit knusprigen weissen Bohnen und Federkohl

Suppenzeit. Ein letzter Gruss an den Winter. 

Noch einmal darf es dampfen im Topf, noch einmal Wurzelgemüse, Federkohl und Bohnen, die uns durch die kalten Tage getragen haben. Noch einmal mit Decke auf dem Sofa kuscheln.

Diese Minestrone ist ein Abschied: kräftig, ehrlich, unkompliziert. Mit kleinen Extras, die alles besser machen: knusprige weisse Bohnen und knuspriger Federkohl für den Crunch. Und ein Stück Parmesanrinde, die ich mitkoche.

Die Lasagneblätter breche ich einfach in Stücke und gebe sie zur Suppe dazu.

Ein wärmender Topf, viel Gemüse. Und dann langsam Platz machen für den Frühling. 🌿

Minestrone mit knusprigen weissen Bohnen und Federkohl

 

Drucken

Vorbereitung

10 min

Kochzeit

20 min

Total

30 min

 

Autorin: Naomi

Portionen: 2-3

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 Karotten, in Scheiben
• 2 Stangen Sellerie mit Blättern, in Scheiben
• ½ Wirz in feine Scheiben geschnitten
• 1 Dose gehackte Tomaten (200 g)
• 1 EL süsse Paprike
• 1 l Gemüsebouillon
• 1 Stück Parmesanrinde
• 80 g Lasagneblätter, in Stücke gebrochen
• 1 Dose weisse Bohnen, abgespült
• 1 Handvoll Federkohl, in feine Streifen geschnitten
• Salz, Pfeffer
• Etwas Zitronensaft
• Etwas frisch geriebener Parmesan zum Servieren
• Für das Topping:
• 1 Handvoll Federkohl
• Etwas Olivenöl, Salz
• Für die knusprigen Bohnen:
• 1 Dose weisse Bohnen
• 1 EL Olivenöl
• Salz

Zubereitung

1. Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten. Karotten und Sellerie dazugeben und 5 Minuten mitdünsten.
2. Bouillon, Wirz, Tomaten und Parmesanrinde beigeben, 20 Minuten köcheln lassen.
3. Pasta hinzufügen und ca. 10 Minuten weiterköcheln, bis sie gar ist.
4. Für das Topping: Federkohl in mundgerechte Stücke zupfen, mit Öl und Salz vermischen und gut durchkneten, auf Backpapier verteilen und bei 180 °C ca. 10 Minuten oder 6 Minuten im Airfryer knusprig backen.
5. Für die Bohnen: Abgespülte und trocken getupfte Bohnen in etwas Olivenöl goldbraun und knusprig braten, leicht salzen.
6. Suppe in Schalen füllen, mit knusprigem Federkohl, Bohnen und frisch geriebenem Parmesan und etwas Zitronensaft servieren.

3.5.3251