Minestrone mit knusprigen weissen Bohnen und Federkohl
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Portionen: 2-3
 
Zutaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Karotten, in Scheiben
  • 2 Stangen Sellerie mit Blättern, in Scheiben
  • ½ Wirz in feine Scheiben geschnitten
  • 1 Dose gehackte Tomaten (200 g)
  • 1 EL süsse Paprike
  • 1 l Gemüsebouillon
  • 1 Stück Parmesanrinde
  • 80 g Lasagneblätter, in Stücke gebrochen
  • 1 Dose weisse Bohnen, abgespült
  • 1 Handvoll Federkohl, in feine Streifen geschnitten
  • Salz, Pfeffer
  • Etwas Zitronensaft
  • Etwas frisch geriebener Parmesan zum Servieren
  • Für das Topping:
  • 1 Handvoll Federkohl
  • Etwas Olivenöl, Salz
  • Für die knusprigen Bohnen:
  • 1 Dose weisse Bohnen
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
Zubereitung
  1. Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten. Karotten und Sellerie dazugeben und 5 Minuten mitdünsten.
  2. Bouillon, Wirz, Tomaten und Parmesanrinde beigeben, 20 Minuten köcheln lassen.
  3. Pasta hinzufügen und ca. 10 Minuten weiterköcheln, bis sie gar ist.
  4. Für das Topping: Federkohl in mundgerechte Stücke zupfen, mit Öl und Salz vermischen und gut durchkneten, auf Backpapier verteilen und bei 180 °C ca. 10 Minuten oder 6 Minuten im Airfryer knusprig backen.
  5. Für die Bohnen: Abgespülte und trocken getupfte Bohnen in etwas Olivenöl goldbraun und knusprig braten, leicht salzen.
  6. Suppe in Schalen füllen, mit knusprigem Federkohl, Bohnen und frisch geriebenem Parmesan und etwas Zitronensaft servieren.
Recipe by Limon Rimon at https://www.limonrimon.ch/minestrone-mit-knusprigen-weissen-bohnen-und-federkohl/