Vegetarischer asiatischer Reisnudelsalat "Laab-style"
Autorin: 
Rezept: vegetarisch
Küche: Thai
Vorbereitung: 
Kochzeit: 
Total: 
Portionen: 3-4
 
Zutaten
  • 200 g Reisnudeln
  • 120 g Soja-Schnetzel
  • 150 g Kefen, klein geschnitten
  • 4 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen mit dem Grün
  • 1-2 Bund Koriander, Blätter fein gehackt
  • 2 Korianderwurzeln, fein gehackt
  • 6–8 kleine asiatische Maiskolben, in feinen Ringen
  • 2 Knoblauchzehen
  • ½–1 rote Chili
  • 2 EL neutrales Öl
  • 2 EL Sojasauce
  • 1–2 EL Fischsauce
  • Saft von 2 Limetten
  • eine Handvoll geröstete Erdnüsse
  • Röstzwiebeln (optional)
Zubereitung
  1. Die Soja-Schnetzel ca. 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, quellen lassen und gut abtropfen.
  2. Knoblauch, Korianderwurzel und Chili (oder 1 TL Chilcrunch) im Mörser zu einer Paste zerdrücken. Genau diese Paste macht den typischen Thai-Laab Geschmack aus.
  3. Die Paste in neutralem Öl (z.B. Erdnussöl oder Sonnenblumenöl) anbraten. Soja-Schnetzel dazugeben und leicht anrösten. Kefen, Mais und Frühlingszwiebeln beigeben und kurz mitbraten. Mit Sojasauce, Fischsauce und Limettensaft ablöschen. Koriander daruntermischen. Evtl. noch etwas Wasser beigeben, damit die Nudeln dann den ganzen Geschmack aufsaugen können.
  4. Reisnudeln nach Packungsangabe kochen, abgiessen und mit dem Vegi-Laab vermengen. Etwas abkühlen lassen.
  5. Mit Chili, gerösteten Zwiebeln, Erdnüssen und Koriander garnieren. Lauwarm geniessen – oder am nächsten Tag kalt. Herrlich im Sommer und perfekt als Foodprep.
Recipe by Limon Rimon at https://www.limonrimon.ch/vegetarischer-laab-reisnudelsalat-thai-foodprep-mit-soja-reisnudeln/