Randentahini mit sautierten Pilzen
Hast du schon einmal Rande mit Tahini kombiniert?
Die erdige Süsse der Rande und die nussige Tiefe der Sesampaste sind wie füreinander gemacht – und bilden die Basis für dieses farbenfrohe Gericht. Dazu kommen gebratene Pilze mit einem Hauch Misopaste für Umami und langsam geschmorte Zwiebeln, die durch Granatapfelmelasse süss-säuerlich glänzen. Getoppt mit knackigen Haselnüssen und ein paar Granatapfelkernen entsteht ein Teller, der optisch wie geschmacklich zum Herbst passt.
Ich serviere dieses Gericht gern als warmen Mezze-Teller mit Pita. Es funktioniert aber auch wunderbar als Vorspeise oder Hauptgang mit Ofengemüse.
- 1 Rande
- 1 TL grobes Meersalz
- 4 EL Tahini
- 2 EL Zitronensaft, 2 EL Wasser
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL geröstete Haselnüsse
- 6 - 8 Champignons oder andere Pilze
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Misopaste
- 1 grosse rote Zwiebel
- 1 EL Granatapfelmelasse (alternativ: Balsamico)
- ½ TL Sumak
- Rande mit grobem Salz in Alufolie wickeln und ca. 50 Minuten bei 200 °C im Ofen backen. Etwas abkühlen lassen, schälen und grob zerkleinern.
- Tahini-Crème: Randenstücke mit Tahini, Zitronensaft, Wasser, Salz und Pfeffer im Mixer cremig pürieren.
- Pilze putzen, in Scheiben schneiden und in 1 EL Olivenöl anbraten. Misopaste unterrühren und kurz karamellisieren lassen. Beiseite stellen.
- Zwiebel in feine Streifen schneiden und in 1 EL Olivenöl anschwitzen.
- Granatapfelmelasse und Sumak dazugeben und auf kleiner Flamme weich schmoren.
Randentahini auf einem Teller verstreichen. Mit den Pilzen, Zwiebeln und Haselnüssen oder Granatapfelkernen toppen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Pita servieren.
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