Pilzrisotto mit Misobutter
Was wäre der Herbst ohne Pilzrisotto?
Ich liebe Pilzrisotto. Besonders, wenn die Pilze schön goldbraun angebraten sind und richtig viel Aroma mitbringen.
Bei meiner Variante sorgt Misobutter für eine Extraportion Umami und macht das Risotto wunderbar cremig. Die Pilze brate ich separat an und lösche sie mit etwas Shoyu (oder Sojasauce) ab. Dazu kommt frischer Thymian.
Zum Schluss sorgen Zitronenabrieb für etwas Frische und knusprig frittierter Salbei für den Crunch.
Ein unkompliziertes Herbstgericht, das mit wenigen Zutaten und einem kleinen Twist auskommt.
Pilzrisotto mit Misobutter
Pilzrisotto mit Misobutter, Thymian und Zitronenzesten
Vorbereitung
Kochzeit
Total
Autorin: Naomi
Portionen: 4
Zutaten
- 300 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
- 1 EL Butter + 1 EL Olivenöl
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 350 g gemischte Pilze (Eierschwämme, Champignons, Kräuterseitlinge) 1 dl Weisswein oder Shoyu
- ca. 7 dl heisse Gemüsebouillon 1 TL helle Misopaste
- 40 g Butter
- 50 g Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb Frischer Thymian
- Ein paar Salbeiblätter
Zubereitung
- Pilze putzen, grob schneiden und in etwas Olivenöl und Butter goldbraun anbraten.
- Mit Shoyu (oder etwas Sojasauce) ablöschen. Thymian abzupfen und dazu geben. 2 Minuten schmoren lassen. Ungefähr einen Drittel der Pilze beiseite stellen, die andere Hälfte für das Risotto verwenden.
- Schalotte in Butter und Öl glasig dünsten, Reis zugeben und glasig rühren.
- Nach und nach Bouillon beifügen, nach ca 10 Minuten die Hälfte der Pilze untermischen. Immer wieder Bouillon hinzufügen und sanft rühren bis der Reis fast al dente ist.
- Miso mit Butter leicht erwärmen, bis sie sich verbindet, und zum Schluss unter das Risotto rühren.
- Mit Parmesan, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. 2 Minuten stehen lassen.
- Mit den restlichen Pilzen, frischem Thymian und frittierten Salbeiblättern servieren.
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