Dreifarbige Karotten auf Riccotta
Bunte Rüebli bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch unterschiedliche Aromen. Im Ofen werden sie weich, leicht karamellisiert und bekommen durch Honig, Zitrone und Koriander eine schön würzige Note.
Dazu kommt eine cremige Mischung aus Ricotta, griechischem Joghurt, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Sumach. Die warmen Rüebli werden darauf angerichtet und mit Pistazien, Peterli und etwas Olivenöl vollendet.
Ein einfaches, farbenfrohes Gericht, das als Vorspeise oder Beilage funktioniert.
Dreifarbige Karotten auf Riccotta
Honig-Rüebli mit Ricotta
Vorbereitung
Kochzeit
Total
Autorin: Naomi
Rezept: vegetarisch
Küche: Herbst
Portionen: 4
Zutaten
- 800 g bunte Karotten (orange, gelb, violett)
- 5 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- 1 Bio-Zitrone
- 1 TL Koriander gemahlen
- Salz
- wenig Chiliflocken
- 40 g Pistazien, grob gehackt
- 1 Handvoll glatte Peterli, fein gehackt
- 180 g Ricotta
- 60 g griechischer Joghurt
- 1 TL Sumach (optional)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Rüebli längs halbieren, mit 4 EL Olivenöl, Honig, 1 EL Zitronensaft, Koriander, Salz und Chilli vermengen.
- Auf einem Backblech verteilen und 25 bis 30 Minuten rösten, bis sie weich sind und leicht karamellisieren.
- Ricotta, Joghurt, 1 EL Zitronensaft und Abrieb, Olivenöl, Sumach, Salz und Pfeffer glattrühren.
- Zitronen-Ricotta-Creme auf einer Platte oder vier Tellern verstreichen und die warmen Rüebli darauf anrichten.
- Mit Pistazien, Peterli, etwas Zitronenabrieb und mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
Tipps:
- Anstatt Pistazien geröstete Haselnüsse verwenden.
- Rüebli auf dem Grill bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten grillieren.
- Vorspeise oder Beilage mit fein gehackten Salzzitronen oder Kräuter-Pesto verfeinern.
- Mit gebackenen Kichererbsen als Hauptgericht servieren.
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