Honig-Rüebli mit Ricotta
Autorin: 
Rezept: vegetarisch
Küche: Herbst
Vorbereitung: 
Kochzeit: 
Total: 
Portionen: 4
 
Zutaten
  • 800 g bunte Karotten (orange, gelb, violett)
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 EL Honig
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • Salz
  • wenig Chiliflocken
  • 40 g Pistazien, grob gehackt
  • 1 Handvoll glatte Peterli, fein gehackt
  • 180 g Ricotta
  • 60 g griechischer Joghurt
  • 1 TL Sumach (optional)
  • Salz, Pfeffer
Zubereitung
  1. Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Rüebli längs halbieren, mit 4 EL Olivenöl, Honig, 1 EL Zitronensaft, Koriander, Salz und Chilli vermengen.
  3. Auf einem Backblech verteilen und 25 bis 30 Minuten rösten, bis sie weich sind und leicht karamellisieren.
  4. Ricotta, Joghurt, 1 EL Zitronensaft und Abrieb, Olivenöl, Sumach, Salz und Pfeffer glattrühren.
  5. Zitronen-Ricotta-Creme auf einer Platte oder vier Tellern verstreichen und die warmen Rüebli darauf anrichten.
  6. Mit Pistazien, Peterli, etwas Zitronenabrieb und mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
Recipe by Limon Rimon at https://www.limonrimon.ch/honig-rueebli-mit-ricotta/