Pilzrisotto mit Misobutter, Thymian und Zitronenzesten
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Portionen: 4
 
Zutaten
  • 300 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
  • 1 EL Butter + 1 EL Olivenöl
  • 1 kleine Schalotte, fein gehackt
  • 350 g gemischte Pilze (Eierschwämme, Champignons, Kräuterseitlinge) 1 dl Weisswein oder Shoyu
  • ca. 7 dl heisse Gemüsebouillon 1 TL helle Misopaste
  • 40 g Butter
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb Frischer Thymian
  • Ein paar Salbeiblätter
Zubereitung
  1. Pilze putzen, grob schneiden und in etwas Olivenöl und Butter goldbraun anbraten.
  2. Mit Shoyu (oder etwas Sojasauce) ablöschen. Thymian abzupfen und dazu geben. 2 Minuten schmoren lassen. Ungefähr einen Drittel der Pilze beiseite stellen, die andere Hälfte für das Risotto verwenden.
  3. Schalotte in Butter und Öl glasig dünsten, Reis zugeben und glasig rühren.
  4. Nach und nach Bouillon beifügen, nach ca 10 Minuten die Hälfte der Pilze untermischen. Immer wieder Bouillon hinzufügen und sanft rühren bis der Reis fast al dente ist.
  5. Miso mit Butter leicht erwärmen, bis sie sich verbindet, und zum Schluss unter das Risotto rühren.
  6. Mit Parmesan, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. 2 Minuten stehen lassen.
  7. Mit den restlichen Pilzen, frischem Thymian und frittierten Salbeiblättern servieren.
Recipe by Limon Rimon at https://www.limonrimon.ch/pilzrisotto-mit-misobutter-thymian-und-zitronenzesten/