Kunterbunter Spätsommersalat
Sommer, bleib doch noch ein wenig! Ich bin schon ganz wehmütig, für mich könnte das ganze Jahr Sommer sein. Darum serviere ich heute auch bei herbstlichen Temperaturen einen kunterbunten Spätsommersalat mit viel Farben und Geschmäckern, fruchtig-süss, und salzig-herb. Denn der Markt bietet noch immer genügend frische Kräuter für ein frisches Kräuterdressing, süsse frische Feigen und als Farbtupfer gelbe Tomaten. Dazu gibt’s Poulet mit einer Sumac-Kruste.
Marinierte Feigen und Sumac-Chicken
Ich mag das bunte Durcheinander von Geschmäckern, Gewürzen und Kräutern. Die warmen süssen Feigen mit etwas Granatapfelmelasse aus dem Ofen passen vorzüglich zum Poulet mit der säuerlich-scharfen Kruste aus Sumac, Salz und etwas Chili. Natürlich kann man das Poulet auch heiss oder ohne Salat geniessen.
Poulet mit Sumac-Kruste auf Salzzitronen aus dem Ofen
- Frischer Salat (hier Spinat, Brunnenkresse)
- 3-4 gelbe Tomaten
- ½ Granatapfel, ausgelöste Kerne
- 3-4 frische Feigen
- ½ Büchse Kichererbsen, gewaschen, abgetrocknet
- 2 Pouletbrüstli
- 2-3 Scheiben eingelegte Salzzitrone
- 2 EL Granatafpelmelasse
- 4 EL Sumac
- 2 Prisen Chili
- Salz
- etwas Olivenöl
- Salat waschen und in eine flache, grosse Schüssel geben
- Tomaten vierteln
- Poulet mit der Sumac-Salz-Chili Mischung marinieren
- Etwas Olivenöl und zwei Scheiben eingelegte Salzitronen auf den Boden einer ofenfester Form legen
- Das marinierte Poulet drauf legen und ca. 40 Min. bei 100-120 Grad langsam garen
- Herausnehmen und in feine Scheiben schneiden
- Die frischen Feigen vierteln und je 1-2 Tropfen Granatapfelmelasse darauf geben
- Ein paar Minuten im warmen Ofen gratinieren
- Alle Zutaten auf dem Salat verteilen
Kräuteröl – und der Sommer bleibt noch
Dass ich Kräuter liebe und diese auch immer reichlich in meinen Gerichten verwende, wisst ihr bestimmt schon. Um die Kräuter zu konservieren, mach ich gerne Pesto oder eben ein Glas Kräuteröl, das sich für Dips und Saucen aller Art verwenden lässt. Dazu eignen sich eigentlich fast alle Kräuter; Basilikum, Petersilie, Koriander, Dill, Pfefferminze mag ich besonders gerne im Kräuteröl. Dazu einfach Kräuter waschen, Stile entfernen und mit etwas Salz und Olivenöl im Mixer zerkleinern. Wer mag kann noch etwas Zitronenschale oder eingelegte Salzzitronen hinzugeben. Alles in ein verschliessbares Glas abfüllen und mit etwas Olivenöl decken. So bleiben die Kräuter gut 7-10 Tage haltbar.
Marinierte Feigen, Kichererbsen, Granatapfelkerne, Kräuterdressing
- 1 Bund Petersilie
- 6-8 Blätter Basilkum
- ½ Bund Dill
- ¼ Bund Koriander
- 3-4 Blätter Pfefferminze
- ¼ TL Salzzitrone
- 5-6 EL Olivenöl
- ½ Zitrone, Saft
- 1 TL Granatapfelmelasse
- Salz
- Pfeffer
- Kräuter waschen und Stil entfernen
- Etwas zerkleinern und in einen Mixer geben
- Etwas eingelegte Zitrone und Salz hinzugeben
- Olivenöl dazugeben und alles fein mixen
- Nun zum Kräuteröl 2 EL Zitronensaft und 1 TL Granatapfelmelasse hinzugeben
- Über Salat geben
Spätsommersalat mit Poulet an Sumac-Kruste, marinierten Feigen und Kräuterdressing
Das Kräuterdressing kann in einem verschliessbaren Gefäss im Kühlschrank gut 3-4 Tage aufbewahrt werden.
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