Randensalat mit gerösteten Nüssen an einem Granatapfelmelassen-Dressing

Randensalat an Granatapfeldressing

Ganzjahres Powerknolle

Randen oder rote Bete haben das ganze Jahr Saison. Im Sommer kombiniere ich sie gerne mit Kräutern, Nüssen und Feta. Und wer gerne auf dem Markt einkauft wie ich, kann sogar die Blätter ganz im Sinne von Leaf to Root wunderbar verwenden. Bäckt man die Rande im Ofen, kommt der nussig-erdige Geschmack noch mehr zu Geltung. Dazu kombiniere ich ein süss-sauer-scharfes Dressing mit Granatapfelmelasse.

Randensalat mit gerösteten Nüssen

 

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Rezept: Salate

Küche: Vegetarian

Zutaten

• 2 Randen mit Blätter, roh
• 4 EL Nussmischung: Baumnuss, Pistazien, Pinien, geröstet
• ½ Block Feta
• eine Handvoll Petersilie, nur Blätter, gehackt
• Randenblätter, gehackt

Zubereitung

1. Randenblätter entfernen, waschen, zur Seite legen
2. Randen mit Schale für 45-60 Minuten im 200 Grad heissen Ofen backen
3. Nussmischung auf ein Backblech geben und im noch heissen Ofen mit der Restwärme10 Minuten rösten
4. Abkühlen, schälen und in feine Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten
5. Alle Zutaten für das Dressing vermischen und über die Randen geben
6. Feta von Hand zerbröseln und über die Randen geben
7. die gerösteten Nüsse, Randenblätter und die Petersilie darüber geben

3.5.3226

Randensalat mit gerösteten Nüssen und Feta

Granatapfelmelassen-Dressing

 

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Zutaten

• 1 EL Granatapfelmelasse (z.B. in türkischen Lebensmittelgeschäften erhältlich)
• 2 EL Zitronensaft
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• wenig Sumak
• Chiliflocken (optional)

Zubereitung

1. Zutaten vermischen und über die Randen geben

3.5.3226

Gebackene Randen, Nüsse, Kräuter und Feta

Vegane Variante

Für eine vegane Variante einfach den Feta weglassen oder mit einem veganen Käse ersetzen.

vegane Variante: Randen, Kräuter, Nüsse an Granatapfeldressing

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