Gebackene Aubergine mit fruchtigem Topping
Rauchige Aubergine, fruchtig-frisches Topping
Granatapfel (Rimon) eine Frucht mit Geschichte
Die Frucht mit den rubinroten Kernen gilt als Symbol für Leben und Fruchtbarkeit und soll sogar eine heilende Wirkung haben. Sicher ist, dass Polyphenole des Granatapfels zu den am stärksten antioxidativ wirksamen Substanzen gehören und die Frucht eine wichtige Balaststoffquelle ist.
Der Granatapfel stammt ursprünglich aus dem Gebiet des heutigen Iran, war aber bereits vor unserer Zeitrechnung im Nahen Osten zu finden. Nach Mitteleuropa schaffte es der Granatapfel im Mittelalter. Heute kaufen wir bei den gängigen Grossverteilern im Winter Granatäpfel aus Spanien oder Israel.
- 2 mittelgrosse Auberginen, längs halbiert
- Salz nach Belieben
- 3 EL Olivenöl
- 1 Blond-Orange, filetiert, in kleinen Stücken
- 1 Granatapfel, Kerne ausgelöst
- 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
- ½ Bund Petersilie, glatt, gehackt
- Koriander nach Belieben, Blätter, gehackt
- 10 Blätter Pfefferminze, gehackt
- Salz
- 1 Zitrone, bio, nur die Schale, Saft beiseite gestellt
- Salz nach Belieben
- 3 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Baumnusskerne, grob gehackt
- 1 EL Dattelsirup (Silan)
- 5 EL Tahinapaste
- Beiseite gestellten Zitronensaft
- 2 EL Wasser
- Salz nach Belieben
- 3 EL griechisches Jogurt
- 3-4 EL Buttermilch
- 2 Prisen Salz
- etwas Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- Auberginen in 2 Hälften scheiden. Mit einem Messer das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden, salzen und 10 Minuten stehen lassen. Dann mit einem Stück Haushaltspapier abtupfen.
- Mit Olivenöl bestreichen. Auf ein Backblech legen und bei 220 Grad für 20-30 Minuten backen. Das Fruchtfleisch muss ganz weich sein, sonst schmeckt es nicht.
- Frühlingszwiebeln, Kräuter hacken und in eine Schüssel geben. Granatapfelkerne auslösen und dazu geben. Orange filetieren und klein schneiden und ebenfalls dazu geben. Zitronenzesten, Salz, Olivenöl dazu geben. Alles vorsichtig vermischen.
- Walnüsse etwas zerkleinern und mit 1 EL Dattelhonig bestreichen. Für 10 Minuten im noch warmen Ofen rösten (Ofen kann abgestellt bleiben)
- Tahini, Zitronensaft, Wasser und Salz in einer Schüssel zu einem cremigen Tahini verrühren.
- Buttermilch und Jogurt mit Salz, Pfeffer und Olivenöl vin einer Schüssel vermischen.
- Nun die Auberginenhälften zuerst mit der Buttermilch bestreichen, dann nacheinander Granatapfelkonfit, Nüsse und Tahini darüber geben.
Aubergine, kreuzweise eingeschnitten und gebacken
Mit Topping: Gebackene Aubergine mit Buttermilch, Jogurt, Orangen, Grantäpfel, Kräuter und Tahini
Gebackene Aubergine mit fruchtigem Topping
Tipp: Mit Fladenbrot servieren.
Dieses Rezept ist bereits vor einiger Zeit in der Coop Zeitung erschienen.
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