Asiatischer Glasnudelsalat mit Frühlingsgemüse (vegan, glutenfrei)

Frühlings-Glasnudelsalat

Asienfeeling: Reisnudelsalat

Hmm, Mama, do schmeckt’s wie in Thailand! So hat mich meine Tochter begrüsst, als sie von der Schule nachhause kam. Mit diesem kinderfreundlichen Glasnudelsalat reist man gedanklich tatsächlich sofort nach Thailand. Die saisonalen Zutaten wie Radieschen, Kohlrabi, Frühlingszwiebeln und Rüebli passen hervorragend dazu und schmecken auch am 2. Tag noch frisch und knackig!

Asiatischer Glasnudelsalat mit saisonalem Gemüse

Glasnudelsalat mit Frühlingsgemüse (vegan, glutenfrei)

 

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Vorbereitung

20 min

Kochzeit

Total

20 min

 

Rezept: vegan, glutenfrei

Küche: Asian

Portionen: 3-4

Zutaten

• 1 Packung Glasnudeln
• 2 Rüebli, in 2 cm lange Stäbli geschnitten
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Kohlrabi in 2 cm lange Stäbli geschnitten
• 4 Radiesli in Stäbli geschnitten
• 3-4 EL geröstete Erdnüsse
• 1 EL gerösteter schwarzer Sesam
• 5 Stängel Koriander (nur Blätter), grob gehackt, ein paar Blätter extra
• 6 Blätter Pfefferminze, grob gehackt
• 1 2 cm grosses Stück Ingwer, fein geraffelt
• 3 EL Tamari (alternativ Soja)
• 2 EL no fishsauce (alternativ 1 TL Fishsauce)
• Saft einer halben Limette
• 1 EL Sesamöl
• Chili frisch oder Flocken (optional)

Zubereitung

1. Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergiessen. 15 Minuten ziehen lassen. Wer mag, kann die Glasnudeln 1 oder 2 Mal mit einer Schere durchschneiden.
2. Gemüse rüsten und in feine Stäbli schneiden, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden
3. Erdnüsse grob hacken
4. Alles zusammen mit den gehackten Kräutern vermischen
5. Für das Dressing Sesamöl, Ingwer, Tamari, no fishsauce und Limettensaft verrühren
6. Das Dressing über den Glasnudelsalat geben und gut vermischen
7. Mit Erdnüssen, schwarzem Sesam, Korianderblätter und frischem Chili (optional) garnieren.

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Glasnudelsalat mit Frühlingsgemüse