- 1 Büchse Kirschtomaten
- 1 Büchse Kichererbsen, gewaschen, abgetropft
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Aubergine, in Schnitze geschnitten
- frische Petersilie
- Olivenöl
Zwiebel in etwas Öl anbraten. Knoblauch dazu geben. Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel hinzugeben. Kichererbsen und Tomaten hinzugeben. Im Winter verzichte ich liebend gerne auf die geschmacklosen, bleichen Tomaten und nehme stattdessen eine Büchse mit Kirschtomaten. Hitze reduzieren und köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Auberginen-Schnitze auf einem Backblech verteilen, Olivenöl darüber träufeln und mit etwas Salz bestreuen. Für ca. 15-20 Minuten ab in den heissen Ofen damit. Die Aubergine muss richtig weich sein. Die gebackenen Auberginenschnitze in die Pfanne zu den Tomaten und Kichererbsen geben und gut mischen, damit sie sich mit der Tomatensauce vollsaugen. Abkühlen lassen, auf einem Teller mit viel Petersilie garnieren. Mit Pita oder Brot servieren.
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