Frühlingssalat in Grün: Favabohnen, Erbsen, Spargeln und Pistazien

Spargeln, Erbsen, Favabohnen und Pistazien an einem Dattelhonigdressing

Grün, Salat; endlich Frühling!

Grüne Favabohnen! Grüne Erbsen! Grüne Spargeln! Grüner Salat! Und dazu grüne Pistazien. Der Frühling ist endlich angekommen. Auch auf dem Teller. Ihr wollt den Frühling so richtig zelebrieren? Bitteschön: Einmal alles in Grün. Wem die Zubereitung der Favabohnen zu aufwändig ist, nimmt einfach nur die süssen, frischen Erbsen.

Einmal alles in Grün, bitte

Zu den grünen Bohnen, Erbsen und Spargeln habe ich verschiedene grüne Salate wie Spinat, Brunnenkresse und Rucola gemischt. Basilikum, Dill, Petersilie und ein wenig Pfefferminze schmecken auch herrlich frisch im Salat. Die knusprigen und salzigen Pistazien geben dem Salat buchstäblich etwas Biss und bieten ein schmackhaftes Gegengewicht zum Dattelhonigdressing.

Frühlingssalat: Favabohnen, Erbsen, Spargeln und Pistazien

Frühlingssalat mit frischen Erbsen und Spargeln

 

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Vorbereitung

30 min

Kochzeit

Total

30 min

 

Rezept: Salate

Portionen: 2

Zutaten

• 1 Bund grüne Spargeln
• frische Erbsen
• frische Fava Bohnen
• Spinat
• Brunnenkresse
• Ruccola
• Kresse
• etwas Petersilie
• etwas Pfefferminze
• eine Handvoll geröstete und gesalzene Pistazien

Zubereitung

1. Spargeln rüsten und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
2. In etwas gesalzenem Wasser 3-4 Minuten kochen. Die Spargeln sollen noch Biss haben.
3. Abgiessen und abkühlen lassen.
4. Die Erbsen schälen und zur Seite stellen.
5. Favabohnen schälen, die Bohnen ca. 1 Minute im heissen Wasser blanchieren. Abgiessen und noch einmal schälen. Zur Seite stellen.
6. Kräuter nach Belieben hacken.
7. Pistazien in einem Mörser von Hand etwas zerkleinern
8. Salat anrichten, Spargeln, Erbsen und Bohnen und zum Schluss die Pistazien darüber verteilen. Sauce darüber geben.

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Frühling auf dem Teller: Spargeln, Erbsen, Bohnen

Eine süsse Note verleiht das Dattelhonigdressing

Dressing

 

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Zutaten

• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• Saft einer Zitrone
• 2 EL Balsamico
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Sojasauce (optional)
• 1 TL Dattelhonig (Silan)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zutaten vermengen und über den Salat geben.

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Frisch, Grün, Frühling

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