Geröstete Aubergine mit Sesampaste (Baba Ganoush) – mit VIDEO!

Heute präsentiere ich euch ein bereits verbloggtes Rezept im neuen Kleid: Tataa! Mein erstes Kochvideo ist online: Kochen mit Yotam Ottolenghi.

 

Mein erstes vegetarisches Kochbuch habe ich vor vielen Jahren von einer Freundin geschenkt bekommen (Danke, liebe Andrea):  Genussvoll vegetarisch von Yotam Ottolenghi. Sie hatte den Nagel auf den Kopf getroffen: Mediterrane Gerichte aus Israel kombiniert mit wunderschönen, ästhetischen Food-Bildern. Viele Rezepte kannte ich natürlich aus meiner Kindheit und von meinen Reisen nach Israel, viele dienten mir als Inspiration für meine eigenen Rezepte. Was man in Tel Aviv definitiv auf jedem Mezze-Tisch findet, ist die gröstete Aubergine mit Tahini. Auch bekannt unter dem arabischen Namen Baba Ganoush. Ganz wichtig für den für dieses Gericht so typischen rauchigen Geschmack ist die Zubereitung der Aubergine. In vielen Küchen wird sie über einer Gasflamme geröstet. Aber der Ofen tut’s auch. Auf jeden Fall muss die Aubergine richtig verbrannt aussehen. Zusammen mit der würzigen Sesampaste ergibt das einen wunderbaren Dip. Oder Mezze. Oder Beilage. 

Zutaten:

• eine grosse Aubergine
• ca. 70 g Tahini Paste (Sesampaste)
• Zitronensaft, je nach Geschmack einen oder mehrere EL
• 2 TL Granatapfelmelasse
• (frischer) Knoblauch, zerdrückt
• Petersilie gehackt
• Granatapfelkerne
• Salz und Pfeffer

Eine grosse Aubergine mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann kommt sie für eine Stunde (!) auf einem Backblech in den 220 Grad heissen Ofen. Wecker stellen.

Nach einer Stunde sieht die Aubergine sieht schrumplig und zusammengefallen aus. Aufschneiden und mit einem Löffel das weiche Fruchtfleisch heraus schaben und grob hacken. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Mindestens 15 Minuten. Erst danach salzen.

Für die Tahina etwas Sesampaste (kann man in grossen Coop Filialen, in der Migros oder bei Alnatura kaufen. Oder natürlich in türkischen Lebensmittelläden) in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft verrühren. Danach noch so viel Wasser dazugeben, bis eine cremige Paste entsteht. Granatapfelmelasse, gepresster Knoblauch, genügend frischen Peterli und etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und gut rühren. Die abgetropfte Aubergine darunter mischen. Mit Peterli und Granatapfelkernen dekorieren. Schmeckt zu Pita, zu Grilliertem oder mit Rohkost als Dip. Wem’s zu würzig ist, kann auch die Tahinipaste mit griechischem Jogurt ersetzen. Auch sehr lecker.

Das Video wurde im Auftrag von Lunchgate realisiert und von Nemuk AG umgesetzt. Herzlichen Dank dafür! Übrigens findet ihr den Beitrag mit Video auch bei Lunchgate INSIDER. Da dürft ihr auch gerne Wünsche anbringen, was ich als nächstes kochen soll!