Gefüllte Tomaten mit Reis, Pilzen, Baumnüssen, Cranberries und Kräutern
Gefülltes Gemüse – Memulaim
Was git’s Znacht? Wenn die Antwort meiner Mutter damals „Memulaim“ war, bedeutete das Peperoni, Zucchini, Tomaten oder Aubergine gefüllt mit einer Hackfleisch-Kräuter-Reis-Mischung, gekocht im Tomatensud, im Ofen überbacken. Das mochte ich immer besonders gern. „Memulaim“ heisst aus dem Hebräischen übersetzt gefüllt. Gefülltes Gemüse ist in der jüdischen Küche sehr beliebt und variiert je nach Herkunft und Köchin. Im Einwandererland Israel leben unzählige Nationalitäten, die ihre eigenen Rezepte und Zutaten mitgebracht haben und so die Israelische Küche mitgeprägt haben. Du findest mediterrane, marokkanische, syrische, libanesische, irakische, arabische und palästinensische Einflüsse in den israelischen Gerichten. Und genauso vielfältig schmeckt gefülltes Gemüse. Polnische und Ungarische Juden füllten gerne Kohlblätter, Ägyptische und Marokkanische Juden Artischocken, Syrische Juden mischten der Füllung gerne Nüsse und Rosinen bei. Und so hat wohl jede jüdische Community ihre eigenen Memulaim-Rezepte.
Zubereitung
Zugegen, die Zubereitung nimmt etwas Zeit in Anspruch. Der Reis muss vorgekocht, die Tomaten ausgehöhlt werden, Pilze gebraten, Nüsse, Kräuter und Cranberries gehackt und die Tomatensauce zubereitet werden. Aber es lohnt sich.
Tomaten gefüllt mit einer Pilz-Reis-Gewürz-Kräuter-Nuss-Cranberry Mischung fast bereit zum Backen.
Fehlen nur noch die Kruste aus Paniermehl und Zaatar und der Deckel.
- 6 Tomaten
- 1 Tasse Reis
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 3-4 Portobello Pilze (alternativ: Champignon oder gemischte Pilze nach Wahl)
- 1 TL gemahlenen Koriander
- ½ TL Bockshorn (Fenugreek)
- ¾ TL Piment gemahlen
- ¼ TL Zimt
- 1 Messerspitze Kardamon oder 1 Kapsel mit den Pilzen mitkochen
- Salz
- Pfeffer
- 2 El Cranberries, grob gehackt
- 6-8 Baumnüsse, grob gehackt
- Eine Hand vol Petersilie, fein gehackt
- ca. 8 Blätter Pfeffermine, fein gehackt
- 2 dl Gemüse Bouillon
- 3 EL Tomatenpüree
- 4-5 EL Paniermehl (glutenfrei)
- Olivenöl
- 2 TL Zaatar
- Reis kochen, abgiessen, in eine grosse Schüssel geben und zur Seite stellen
- Tomaten Deckel abschneiden, mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Tomatenmark unbedingt aufbewahren.
- Cranberries grob hacken, zum Reis geben
- Nüsse grob hacken, zum Reis geben
- Petersilie und Pfefferminze hacken, zum Reis geben
- Portobello (oder Pilze nach Wahl) fein schneiden
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken
- In einer Bratpfanne Olivenöl heiss machen, Zwiebeln beigeben, nach 1-2 Minuten den Knoblauch dazugeben und etwas anschwitzen lassen
- Dann gemahlenen Koriander, Bockshorn (Fenugreek) und gemahlener Piment dazu geben und alles mischen. Hitze reduzieren.
- Die Pilze dazu geben und anbraten.
- Eine Kapsel Kardamon (oder eine Messerspitze Kardamon Pulver) dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Pilze wenden, bis sie weich sind.
- Pilze etwas abkühlen lassen und dann ebenfalls zum Reis geben und alles gut durchmischen
- dl Gemüsebouillon mit dem Tomatenmark (das Innere der Tomaten), Tomatenpüree und 1-2 EL Olivenöl vermischen
- Die Tomaten in einer Backform platzieren und mit der Reis-Pilz-Nuss-Mischung füllen. Damit die Tomaten gut stehen, kannst mit mit einem scharfen Messer eine ganz feine Schicht vom Boden abschneiden.
- Paniermehl, Olivenöl, Zaatar und etwas Salz vermischen und als Topping auf jede Tomate verteilen Tomate mit dem Deckel schliessen
- Die Tomaten-Bouillon-Mischung vorsichtig rund um die Tomaten giessen
- Die Tomaten ca. 30 Minuten im 180 Grad heissen, vorgeheizten backen
Memulaim: gefüllte Tomaten mit Pilzen und Reis
Memulaim: gefüllte Tomaten mit Pilzen, Reis, Gewürzen, Kräutern, Nüssen und Cranberries
Die gefüllten Tomaten können auch im Voraus zubereitet und dann nur noch im Ofen gebacken werden. Sie schmecken auch kalt sehr lecker!
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