Ein warmes Sommergericht, das nach Urlaub schmeckt
Manchmal braucht es nicht viel – nur eine Aubergine, ein paar reife Tomaten, gute Gewürze und das Gefühl, dass alles grad am richtigen Ort ist. Dieses Gericht ist für genau solche Tage.
Sommerküche aus dem Ofen
Die Aubergine wird im Ofen weich und cremig, die Füllung duftet nach Paprika und Sumak. Oben drauf kommt salziger Feta, der goldbraun zerläuft – und ein Crumble aus Walnüssen, die ich mit Dattelhonig karamellisiert habe. Dazu frischer Thymian, Oregano und ein Hauch Salz.
Die Süsse des Dattelhonigs balanciert die Säure der Tomaten perfekt aus. Und zum Schluss kommt noch ein bisschen Salzzitronencreme über die Aubergine – als hätte jemand Sonnenstrahlen drübergestreut.
Ich serviere die gefüllten Auberginen am liebsten als Hauptgericht. Sie funktionieren aber auch wunderbar als Teil einer Mezze-Tafel.
Wer keine Salzzitronen hat, kann einfach etwas Zitronenabrieb verwenden – aber wenn du welche da hast: unbedingt darübergeben.
Einfach, aromatisch, einfach hmmm!
- 1 grosse Aubergine
- ca 80 Gramm Feta mit der Hand zerbröselt
- 1 grosse Rote Zwiebel gehackt
- 2-3 Knoblauch Zehen gehackt
- 250 Gramm Cherry Tomaten in Viertel geschnitten
- 1-2 TL Sumach
- 2 TL Rauchpaprika
- 1 TL süsse Paprika Flocken
- 50 Gramm Walnüsse
- 1 EL Dattelhonig
- 3-4 Zweige Thymian und Oregano
- Olivenöl
- Salz
- 1 EL Salzzitronencreme (Salzzitronen mit neutralem Öl pürieren)
- Aubergine halbieren, das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden, reichlich salzen. Nach 15 Minuten mit einem Papier abtupfen, mit genügend Olivenöl bestreichen und im Ofen bei 220 Grad mit der Schnittseite nach unten 20 Minuten backen.
- In einer Pfanne Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, geräucherte Paprika, wenig Chiliflocken und Sumak in Olivenöl auf mittlerer Hitze einkochen.
- Frischen Oregano und Thymian hacken und anschliessend noch im Mörser etwas zerstossen
- Walnüsse hacken und kurz in einer Pfanne (ohne Öl) rösten. Herausnehmen und mit dem gehackten und zerstossenen Oregano und Thymian und etwas Salz vermischen. Wenn die Nüsse noch warm sind, 1 TL Dattelhonig darüber geben und vermischen.
- Feta mit der Hand zerbröseln.
- Auberginen aus dem Ofen nehmen, das weiche Fruchtfleisch mit einer Gabel etwas lockern (in der Schale lassen). Mit den geschmorten Tomaten füllen, Feta darüber streuen und 6–7 Minuten im heissen Ofen überbacken.
- Herausnehmen, mit dem Nuss-Kräuter-Crumble bestreuen, ein paar Tropfen Zitronencreme darüber geben und servieren. Alternativ weglassen oder etwas Zitronenabrieb darüber geben.
Gefüllte Aubergine mit Feta, Kräutern & süssem Nusscrunch
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