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Kürbis-Linsen-Curry Eintopf (vegan, glutenfrei)
Kürbis-Linsen-Curry Eintopf (vegan, glutenfrei)
Autorin: Naomi
Vorbereitung:
Kochzeit:
Total:
Portionen: 2-3
Zutaten
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 kleiner Knoblauch, gehackt (optional)
1 Schnitz Kürbis, in Würfel geschnitten
2-3 Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
1 halbe Tasse rote oder gelbe Linsen (ca. 80g)
1 Loomi (getrocknete Limette) alternativ: etwas Zitronenzesten
1 TL Kurkuma
1 TL gemahlener Koriander
1½ TL Curry nach Wahl (ich verwende z.B. das Bio Lemongrass Curry von Würzmeister)
Blätter von 3 Stängel Koriander abzupfen, grob hacken
4 Stängel Dill, grob hacken
3 dl Gemüse Bouillon
2.5 dl Kokosmilch
2 EL Kokosöl
Zubereitung
Kokosöl erhitzen
Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben, anschwitzen lassen
Gewürze hinzugeben und gut umrühren
Kürbis und Kartoffeln hinzugeben und in den Gewürzen wenden
Mit Bouillon ablöschen
Linsen, Loomi, gehackter Koriander und Dill hinzugeben, umrühren
Kokosmilch dazu geben, Hitze reduzieren und 15-20 Minute köcheln lassen.
Recipe by Limon Rimon at https://www.limonrimon.ch/kuerbis-linsen-curry-eintopf-vegan-glutenfrei/